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山兰米酒

2015-11-26  阅读数:245  来源: - 编辑:

  山兰米酒的由来

  据说北宋哲宗绍圣四年(公元1097 年)7 月13 日,大文学家苏轼被贬到达昌化军(今儋州市)。当时海南“都县稀疏”,乡野多“风涛瘴疠”。苏轼路途劳累,心绪不佳,又时遭疾病侵袭,处境凄凉。然而,纯朴善良的黎族人却待苏轼如贵客,常请他喝“黎法”制成的酒。苏轼饮用之后,感觉很好。过后他思绪万千,欣然命笔: 寂寂东坡一病翁,白头萧散满霜风。 小儿误喜朱颜在,一笑那知是酒红。 苏轼后来常和黎族朋友们饮酒长谈,他慢慢了解了黎族人的乡风民俗, 与他们感情相通,亲近他们。苏轼的一些佳句都与黎族酒有关,如:“华夷两樽合,醉笑一杯同”,“小酒生黎法,乾糟瓦盅中”,“冻醴寒初法,春醅暖更蒙”等。苏轼对黎酒是推崇备至的,并把这种独特的酿酒工艺称为“真一酒法”。 苏轼所饮的酒乃今日黎族同胞所称的“山兰米酒”。

  山兰米酒的特点

  山兰米酒甜而微辣、辣而不燥,如果是放在封闭的容器内久了,开坛时真如香槟开瓶时,会发出响声。山兰酒是汇集黎山大自然之精华,消食去滞、愈伤生肌、滋补养身、去湿防病、驻颜长寿,每逢宾客莅临、重大节日或妇女坐月子,便以此为礼。

  制作方法:

  1.先用水将山兰糯米,泡3~4小时,然后漂洗干净;在蒸锅里适量的放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将山兰糯米捞放在布上蒸熟,尝尝山兰糯米的是否已煮熟,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸煮一会儿,蒸熟好后盛放到可以渗水的容器中(簸箕,篮子),用勺搅几下,注意不要与油脂接触,用凉开水洗至不烫手的温度,(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。

  2.拌酒饼粉:用勺将山兰糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在山兰糯米上(稍微留下一点点酒饼最后用),然后用勺子将山兰糯米翻动均匀,目的是为了山兰糯米酒更好的发酵。

  3.保存:用勺子将山兰糯米轻轻压实。抹平表面,如果山兰糯米有点干可以撒些凉开水。作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒饼粉撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒饼粉,有利于均匀发酵),但水不宜放太多。

  4.发酵:将山兰糯米容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将山兰糯米容器包上保温发酵,2天后便可以去掉厚毛巾。

  5.发酵过程中可以检查,看山兰糯米是否发热,如果发热就是好现象。3天后就可以尝尝。完成发酵的山兰糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,山兰糯米就酿成了。还可以根据个人口味,时间长,山兰米酒就会变酸味会越浓,如果打开后不能及时喝完,请将容器盖盖紧,如果空气打量进入,会使山兰米酒变酸。酒水喝不完,再盖上盖,放入冰箱(为的是终止发酵)。

  注意事项:

  1.拌酒饼粉一定要在山兰糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么没有发酵。过程中间温度太低也不行,酒饼粉不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。不然就会又酸又涩。

  2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油脂,不然就会发霉,(这和酒饼粉的生长条件有关,不干净的环境会促进杂菌繁衍)。要先把蒸山兰米饭的容器洗干净放干、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干,才可以将山兰糯米放入发酵的容器里。
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