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新疆策勒黄杏

2015-11-26  阅读数:377  来源:各地干果水果 - 各地水果 编辑:

  新疆策勒黄杏的由来

  新疆策勒黄杏仁也叫杏实,俗称巴旦杏、巴旦木。蔷薇科,扁桃类,是一种十分重要的干果油料及药用树种。其总产量在120万吨左右,居世界四大干果之首。杏是我国古老的栽培果树之一,长期以来在果树种植中占有很大的比重。杏树寿命长,抗逆性强,根系发达,生命力旺盛,栽培管理容易且生产成本低,经济效益高且发展潜力巨大。新疆地区由于气温高,干旱缺水,水资源利用率低,所以经济发展缓慢。如何提高经济效益,由此同时还能发展生态就成了一个巨大的问题。而栽种杏树有利于提高果农的收入水品,更有利于生态效益于经济效益的紧密结合,对促进西部发展,构建和谐社会具有非常积极的作用。

  新疆杏品种繁多,如树上干杏、小白杏、胡安娜杏、色买提杏、黑叶杏等等。新疆杏制成的加工食品主要有:杏酱、杏汁、杏仁露、杏脯、杏罐头、杏干及杏仁油和杏仁精油等。生产的杏酱全部销往美国、西班牙、瑞士、俄罗斯等市场,且供不应求。

  新疆策勒黄杏的特点

  新疆策勒黄杏在6-8月果儿开始成熟,果肉细软,吃到嘴里带有丝丝韧劲,果味酸甜可口,清香味长。而且它具有较高的营养价值,是天然健康食品,适合仁用、鲜食和制干。

  干果包装流程:

  1.原料选择:

  原料挑选是很关键的一步,直接影响最终成品的质量,所以要很用心做好这第一步。要挑选果实充分成熟,完好无损,外形大,肉较厚,味道甜,水分少,香气浓且果肉呈橙黄的品种。

  2.清洗:

  把果子装入竹篮中,用清水冲洗干净。

  3.切分:

  用刀沿果实缝合线对切成两半,切成两半后,将杏片切面向上排列在筛盘上,不可重迭。注意切面要整齐光滑,挖去果核。(若制作全果带核杏干,则不用切开去核)用刀沿果实缝合线对切成两半,切成两半后,将杏片切面向上排列在筛盘上,不可重迭。注意切面要整齐光滑,挖去果核。(若制作全果带核杏干,则不用切开去核)

  4.熏硫:

  在熏硫前用盐水(盐与水的比例为1:33)喷洒果面,以防止变色和节省硫磺,把盛杏果片的筛盘送入熏硫箱(硫磺用量与鲜果之比为3:1 000),熏硫3~4小时。挑选熏硫之后核中充满汁液的杏果片,这样的半成品干制后,能保持鲜艳的橙红色或金黄色。

  5.干制:

  第一种方式是干制,即将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上,在阳光下暴晒,晒制五至七成时,叠置阴干至含水量为16~18%(干燥率约为5:1)

  另一种是人工干制,即将熏过硫的杏果放在烘盘上再送入烘房。烘房初温为50~55℃,终温70~80℃,经10~12小时,可干制到所需的含水量。

  6.回软:

  将干燥后的成品放木箱中回软3~4天,内外水分均衡。

  7.包装:

  将色泽差、干燥度不足、破碎果片拣出后,即可包装。

  储存方法:

  防潮,防虫,最好装在密闭容器或者塑料袋中真空保存。

  营养价值:

  新疆策勒黄杏仁营养价值丰富,曾被称为是药食兼用的保健食品。其富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁、大扁等营养成分,其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果,人们称之为“抗癌之果”,中医中药理论认为,它具有降低胆固醇、生津止渴、润肺定喘的功效,常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。杏仁中所富含的多种营养素,如维生素E,单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。

  新疆策勒黄杏仁可以做粥、饼、面包等多种类型的食品,还能搭配其他佐料制成菜肴,加上杏仁中富含蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等,味道鲜美,营养健康。
  
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