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手扒羊肉

2015-11-26  阅读数:231  来源: - 编辑:

  手扒羊肉的由来

  相关故事:到了草原,进蒙古包作客,主人一般总要杀羊。蒙古人是非常好客的,进了蒙古包,不论认识与不识,坐下来就可以吃喝。有人骑马在草原上漫游,身上只背一只羊腿。到了一家,主人把这只羊腿解下来。客人吃喝一晚,第二上路时,主人给客人换一只新鲜羊腿带上。就这样走遍几个盟旗,回家,依然带着一只羊腿。蒙古人诚实,家里有什么,都端出来。客人醉饱,主人才高兴。你要是虚情假意地客气一番,他会生气的。这种风俗的形成,和长期的游牧生活有关。一家子住在大草原上,天苍苍,野茫茫,多见牛羊少见人,他们很盼望来一位远方的客人谈谈说说。一坐下来,先是喝奶茶,吃奶食。奶茶以砖茶熬成,奶食有奶皮子、奶豆腐、奶渣子几种。客人喝茶的时候,蒙古包外。主人已经开始动手杀羊了。蒙古人杀羊极利索。不用什么利刃,就是一把普通的折刀就行了。一会儿的功夫,一只整羊剔剥出来了,羊皮晾在草地上,羊肉已经进了锅。杀了羊,草地上连一滴血都不沾。羊血和内脏用来喂狗,草原上的牧羊犬极高大凶猛,样子怕人,跑起来后爪搭至前爪之前,能追吉普车!手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着,一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料,只有一碗盐水可以蘸蘸。这样的吃法要有一点技巧。蒙古人能将骨上的肉剔得非常干净,吃完,只剩下一块雪白的骨头,连一丝肉都留不下。咱们吃了,总要留下一些筋头把脑。蒙古人一看就知道:这人不是一个牧民。 吃完手扒肉,有时也用羊肉汤煮一点挂面。蒙古人不大吃粮食,他们早、午饭是奶茶、炒米,晚饭就是手把肉和挂面。蒙古人买挂面不是论斤,而是一车一车地买。蒙古人搬家——转移牧场,总有几辆牛车,其中有一车装的是整车的挂面。蒙古人有时也吃烙饼,牛奶和面,放一点发酵粉,极香软。我们在达茂旗吃了一次羊贝子,羊贝子即全羊。这是招待贵客才设的。整只的羊,在水里煮45分钟就行了。吃羊贝子有一套规矩。全羊趴在一个大盘子里,羊蹄剁掉了,羊头切下来放在羊的颈部,先得由长辈或最尊贵的客人用刀子切下两条一定部位的肉,斜十字搭在羊的脊背上,然后,羊头撤去,其他客人才能拿起刀来各选自己爱吃的部位切了吃。我们同去的人中有的对羊背子不敢领教。因为整只的羊要是煮老了不好吃!也不好消化;带一点生,没有关系。

  手扒羊肉的特点

  羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

 

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