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太原泡菜

2016-4-19  阅读数:451  来源: - 编辑:

  “太原泡菜”的制作非常简单。

  主要原料有:白菜、萝卜、黄瓜、大蒜、辣椒。制作方法是:1.找一个泡菜坛子,倒入开水,再加入适量食盐;2.嫩白菜帮、萝卜、黄瓜切成条,大蒜切成片,辣椒去蒂、去籽,不用切;3.将上述几种原料投入泡坛中,加酒拌匀,封好口,浸泡5-7天即可食用。

  这都是电视节目上教的,其实大可不必过于死板。加入的原料可以随自己的意愿,比如芹菜、胡萝卜、洋葱、嫩豆角、甘蓝、生姜、大葱等等,我都试着加过,味道都不错。

  最大的特色是爽脆可口,略带酸味。这里面的技巧有两点:一是少放盐,放盐的目的是防止原料变质,盐放多了就成了腌菜了;二是不放醋,泡菜的酸味是发酵的结果。还有一点是:浸泡过的液体,千万不要倒掉,那是“老汤”,可以多次使用,味道更香更醇。

  据说,泡菜共有180多种,如四川泡菜、鲜族泡菜、北京泡菜、上海泡菜、贵州泡菜、长宁泡笋、武汉泡菜、武汉酸白菜、太原泡菜、广东酸笋、广东糖醋瓜条、河南泡菜、中式什锦泡菜、熟渍北方酸菜、生渍北方酸菜、山东咸辣白菜、潮州酸菜、荆州甜酸独蒜、镇江糖醋蒜,等等。这么多的花样,我最喜欢的还是太原泡菜,因为它不仅制作简单,而且口味清淡。

  为什么叫“太原泡菜”呢?因为加入的酒是山西的汾酒。如果加入的酒是费县的“温河王”酒,那也可以叫“费县泡菜”了吧。

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